Основанная в октябре 2020 года Санкторумом и Энди де Йонгом, палео(слоган: ‘Мы производим животные белки без животных) появился из скрытности в прошлом месяце после того, как была опубликована патентная заявка, описывающая подход микроферментации для создания связывающего гем миоглобина — богатого железом белка, содержащегося в мышцах животных, — биологически идентичного миоглобину, вырабатываемому курами, коровами, свиньями, овцами, тунец и мамонты.
Белки гема у разных видов немного различаются, особенно интересным оказался мамонтовый мамонт, так как при добавлении в вегетарианские (соевые) бургеры и приготовлении на гриле газовая хроматография-масс-спектрометрия показала особенно резкое увеличение пиразинаткласс летучих веществ, которые придают характерный аромат жареному мясу.
“С точки зрения вкуса, аромата и вкуса, он более интенсивный».
Хотя не каждому веганскому бренду удобно добавлять животные белки, такие как миоглобин, чтобы сделать свои продукты более мясистыми (даже если они знают, что они сделаны из микробов, а не животных), большинство брендов в этой области нацелены на мясоедов, желающих сократить потребление мяса. Sanctorum отметил, что это не ярые вегетарианцы и веганы.
“Наш миоглобин биологически идентичен тому, что вы найдете у животных, но он полностью не содержит животных, поэтому я думаю, что он идеально подходит для веганов, поскольку в его производстве не участвовали животные, хотя я знаю, что некоторые могут не захотеть его есть. Но большинство наших потенциальных клиентов ориентируются на более стройных работников, потому что им нужен вкус и ощущение настоящего мяса».
Фактор ГМО: Motif FoodWorks, Невозможные продукты: внутриклеточная экспрессия, Белки гема внутри клетки
Так чем же палеодиета отличается от бостонской компании Motif FoodWorks (которая производит бычий миоглобин, гем-белок, продаваемый как «HEMAMI») и компании Impossible Foods из Сан-Франциско (производящей соевый легоглобин)?
Все три компании используют синтетическую биологию/микроферментацию для генетической инженерии микробного хозяина, называемого Пехия Пасторис(разновидность дрожжей), чтобы поедать сахар и производить богатые железом белки гема, которые используются для придания более «мясного» вкуса и цвета заменителям мяса.
Однако способ классификации и организации белков гема различается.
невозможноИ пунктНапример, их дрожжевые клетки должны открываться или «сломаться», когда они готовы собирать белок, который экспрессируется внутриклеточно (внутриклеточная экспрессия).
Это означает, что оставшиеся количества белков из генетически модифицированных дрожжей могут попасть в конечный ингредиент, поскольку белок гема трудно отделить от дрожжей на этапе окончательной обработки и очистки.
Как следствие, поскольку трассерные уровни рекомбинантной ДНК из генетически модифицированных дрожжей могут быть обнаружены в конечных белках гема, они будут подпадать под действие Регламента ЕС о ГМО 1829/2003, а также приведут к биоинженерной маркировке в Соединенных Штатах.
Мотив FoodWorks, например, Расскажи намэто , “В этот момент нам сказали, что продукт, поскольку он содержит ДНК, которая может быть обнаружена в дрожжах, используемых при ферментации, потребует от клиентов, которые используют этот ингредиент, разместить этикетку в соответствии с Национальным стандартом раскрытия информации о пищевых продуктах с использованием биоинженерии».
Точно так же новаторский гем-белок в Impossible Foods — это В соответствии с Регламентом ЕС о ГМО (1829/2003)Потому что в конечном продукте низкий уровень генетически модифицированных дрожжей.
Палео: внеклеточная экспрессия, белки гема секретируются в ферментационный резервуар.
Напротив, Палео разработан Пехия Пасторисдрожжи такие секретируетSanctorum, который также тестирует другие микробы на экспрессию миоглобина, сказал, что миоглобин (внеклеточная экспрессия) является внеклеточным, что означает, что миоглобин легче отделить от дрожжевых клеток во время окончательной обработки и очистки.
“Он высвобождается вне клетки, поэтому вы можете легко отделить клетки от миоглобина. Мы протестировали гемовые белки с помощью полимеразной цепной реакции (ПЦР), и в наших продуктах абсолютно нет рекомбинантной ДНК”.
Без генетически модифицированных организмов??
Санкторум объяснил, что это важно с точки зрения регулирования и маркировки по обе стороны Атлантики, потому что это означает, что палеомиоглобин не подпадает под действие правил ЕС в отношении ГМО (хотя он будет подпадать под действие новых правил пищевых продуктов).
“Юридическое различие в Европе заключается в том, было ли оно произведено «из» ГМО, что означает, что оно может содержать рекомбинантную ДНК, или «с» ГМО, как в нашем случае, где ГМО считается технологической добавкой».
Точно так же палеомиоглобин не будет маркироваться биоинженерией в Соединенных Штатах в соответствии с Национальным стандартом раскрытия информации о пищевых продуктах, поскольку в конечном продукте нет обнаруживаемой рекомбинантной ДНК.
В результате компания Paleo описывает свой миоглобин как «не содержащий ГМО», поскольку он не содержит ГМО-дрожжей.
Однако белки палеогема, скорее всего, не будут соответствовать статусу «Проверено проектом США по ГМО», например, БазовыйОн запрещает любые производные «синтетической биологии» и эффективно предотвращает использование логотипа бабочки новой волной «неживотных» белков, от казеина и коллагена до яичного альбумина или миоглобина, независимо от того, есть ли в конце поддающаяся обнаружению ДНК. товар.
Сырье: «Источник углерода должен быть доступным, дешевым и экологически безопасным».
Так что же означает внеклеточный подход с точки зрения выхода продукции?
“Конечно, мы точно не знаем, какую отдачу получают другие, использующие внутриклеточный подход». Sanctorum, который привлек 2,5 миллиона евро в качестве начального финансирования и в настоящее время ищет около 6-10 миллионов евро в серии A, сказал. «Но у нас очень высокий уровень, и мы довольны тем, что имеем».
добавил он: “В настоящее время мы находимся в процессе расширения. В нашей лаборатории есть 10-литровый ферментер, и для более масштабных целей ферментации мы сотрудничаем с Опытный завод Biobase Europe.Есть проблемы, когда вы расширяетесь вокруг питательных веществ и уровня кислорода. [in different parts of the tank] и другие критерии, но мы пока не встретили ни одного препятствия, которое не смогли бы преодолеть».
Что касается сырья для дрожжевых клеток, он сказал«Мы тестируем различные источники, где источник углерода должен быть доступным, дешевым и экологически безопасным».
«Мы европейский стартап, но мы знаем, что Европа не будет нашим первым рынком».
Sanctorum заявил, что Палео вызывает интерес у компаний по всему миру, и в настоящее время оценивает, какие рынки следует отдавать приоритетам, включая Соединенные Штаты, где первым шагом будет составление идентификации GRAS. Он также может включать красящую добавку, если миоглобин продается в виде сырого продукта (превращается из красного в коричневый в процессе приготовления).
«Мы европейский стартап, но мы понимаем, что Европа не будет нашим первым рынком по нормативным причинам, даже несмотря на то, что мы не подпадаем под действие правил ГМО. [Impossible Foods’ soy leghemoglobin by contrast, is being assessed under EC 1829/2003 and will also be assessed as a food additive – read more here]. “
Невозможный спор/поощрение IP: ‘Мы следуем ему, но это не влияет на то, что мы делаем».
Неудивительно, что Палио, у которого есть команда из семи человек, следит за высокопоставленными лицами. Спор об интеллектуальной собственности между Impossible Foods и Motif FoodWorksОб использовании гемопротеинов в альтернативных мясных продуктах.
“Мы следуем ему, но это не влияет на то, что мы делаем». Санкторум .. «Мы провели анализ свободы действий, и он оказался положительным, а отсутствие ГМО делает нас уникальными в этой области.
«Мы наблюдаем большой интерес, потому что, хотя компании, о которых мы говорим, очень гордятся своими альтернативными мясными продуктами, есть ощущение, что мы еще не достигли этого».
Когда Motif FoodWorks попросили прокомментировать миоглобин Палео, он сказал нам: “Мы приветствуем все усилия по улучшению пищевых продуктов без животных продуктов, которые приносят пользу людям и планете. Подражание – самая большая форма лести: HEMAMI был первым бычьим миоглобином, представленным на рынке, и получил одобрение GRAS от Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов”.