Планета Аляска: подарок оленьего сердца

Мэри Годдард ходит по лесу со своей корзиной в поисках сердца оленя. Вам не потребуется много времени, чтобы заметить небольшой участок сердцевидных растений, растущих под большой елью. “Зеленые сердечки оленя легко заметить, потому что они имеют форму сердца, — говорит Мэри. — Эти растения растут низко на лесной подстилке во влажных местах, и я часто слежу за ними на заднем дворе”.

Сердце оленя (Maianthemum dilatum) — одна из самых ранних и самых распространенных зеленей тлинкитского аани, но мало кто знает, что ее можно есть или как ее приготовить. Сердце оленя — это однолистное растение диаметром около 4 дюймов, которое растет на одном стебле. Растение появляется из мятой почвы, и по мере роста лист разворачивается в сердцевину. Тонкие, тонкие линии повторяют изогнутую форму бумаги. Сердце оленя часто растет рядом со скрипкой, но сердце оленя обычно растет раньше скрипки.

На этом изображении показано сердце оленя в лесу. Сердце оленя (Maianthemum dilatum) — одна из самых ранних и самых распространенных зеленей тлинкитского аани, но мало кто знает, что ее можно есть или как ее приготовить. (Изображение предоставлено Мэри Годдард)

Сбор оленьего сердца часто является семейным времяпрепровождением, и сегодня к Мэри присоединились ее муж Лукас Годдард и маленький сын Райкер. Райкер сидит рядом с ней, взволнованный, когда обнаруживает, что она растет. Мари тратит несколько минут на выбор новых растений по своему выбору. Затем вы переходите к другому ближайшему участку. Изучение съедобной зелени Юго-Восточной Аляски было настоящим кулинарным приключением. “Я думал, что юго-восток богат морепродуктами и мясом, но лишен зелени. Единственной зеленью, которую мы собирали, были водоросли с черными и красными полосами, а иногда и водоросли”.

Мэри выросла среди рубинов. “Я – Каггаваантан, орел, бурый медведь. Моя мать – Дженни Уилер, признанная ткачиха из еловых корней и кожаных трубочек. Мой отец, Мэтью Уилер, учитель на пенсии и активный рыбак”.

Мари берет более тонкие скрученные листы, оставляя самые открытые. Есть сайт тлинкитов, Haa atxaayí haa kusteeyx. «Наша еда — это наш образ жизни», — описывает мировоззрение Мари. Сбор традиционных продуктов питания является важной частью его идентичности:

“Когда я рос в якутатах, было обычным делом собирать урожай. Мои родители охотились и ловили рыбу для пропитания, и в детстве мы были вовлечены в этот процесс, особенно в поисках ягод. Летом, когда созрели ягоды лосося и обильное, наша мама протянула нам ведра и сказала, чтобы мы не возвращались, пока ведра не будут полны!” Моя мама в своем веселье устроила ей соревнование, доказав, что она может выбирать быстрее, чем мы. Я использую ту же тактику с мой сын, Райкер».

В любой день Мэри рада поговорить о тлинкитских овощах и поделиться знаниями с другими. Вместе с ее мужем Лукасом они основали Forest Fresh, кулинарный блог, в котором публикуются рецепты, приготовленные из продуктов, которые они собирают на юго-востоке Аляски. В команду Forest Fresh входят их сын Райкер, свекровь Кэти Годдард и сестра Саманта Филлипс. «Нам также помогает наша собака, она же Зверь (Рейнджер), которая является нашим надежным пробником рецептов».

Это изображение показывает рост нового сердца оленя.  Сердце оленя — это однолистное растение диаметром около 4 дюймов, которое растет на одном стебле.  Растение появляется из мятой почвы, и по мере роста лист разворачивается в сердцевину.  (Изображение предоставлено Мэри Годдард)

Это изображение показывает рост нового сердца оленя. Сердце оленя — это однолистное растение диаметром около 4 дюймов, которое растет на одном стебле. Растение появляется из мятой почвы, и по мере роста лист разворачивается в сердцевину. (Изображение предоставлено Мэри Годдард)

Заинтересованность Мари в расширении использования традиционных продуктов питания проявилась, когда она вернулась на свою родину, Аляску, более десяти лет назад. “Исследуя съедобные растения, я понял, насколько богаты овощи на юго-востоке Аляски. С тех пор я пополняю свой банк знаний, собирая информацию у стариков и в книгах о растениях”.

Прогуливаясь по Ситке со старейшиной, Мария узнала сердце зеленого оленя. «Старейшина просто взял его и укусил». Этот момент поставил ее на путь, чтобы узнать больше. “Я был благодарен старшим, потому что доступной информации очень мало. На самом деле правильное название зеленого оленьего сердца – ложный ландыш”. С тех пор у Мари сложились отношения с заводом. «Я пришел, чтобы узнать, как лучше всего его приготовить, съесть и поделиться им».

Большая часть традиционных знаний о сердце оленя неизвестна. Мэри предпочитает учиться у стариков и других традиционных жнецов. “По-тлинкитски, эти знания передались мне от старика. Большая часть ботанических знаний, которые тлинкиты утратили с Западом и в эпоху школ-интернатов, когда детей из числа коренного населения выгнали из дома, лишили их ценная информация.”

Мэри было трудно выяснить информацию о питании оленьего сердца. Некоторые говорят, что ягоды не такие вкусные, но она находит их вкусными, особенно после зимних месяцев. Ягоды прошлого сезона сладкие и на вкус как варенье, хотя она говорит, что в ягодах есть крупная косточка, которая несъедобна. Мэри хочет узнать больше о том, как люди используют растение зимой. Они его сушили или консервировали в масле? «Я уверен, что должен быть способ».

Мария указывает своему сыну на разные стадии роста растений. Это лучший способ научить подрастающее поколение на практическом опыте, включив тлинкитские овощи в свой рацион. Хотя информации о том, как есть сердце оленя, очень мало, это не мешает Мэри экспериментировать с рецептами. Я обнаружил, что лучшее время для сбора оленьего сердца — это когда растение молодое и развернутое, и это лучшая стадия для использования в салатах: «Это тлингитовая руккола». Мари скручивает листья и тонко нарезает их для салата, так же, как шпинат. Она говорит, что зелень на вкус немного островата, поэтому, когда растение молодое, она считает его травой. Позже, когда растение созреет и станет немного резиновым, листья используют для покрытия рыбного филе. Когда растение полностью созреет, она предлагает вместо этого использовать стебли в ваших рецептах.

Через час после сбора урожая корзина полна, и Мэри, Лукас и Райкер отправляются домой, чтобы подготовить растение и поужинать. Вместе они очистят овощи, погрузит их под воду, нарежут и удалят плодоножки. Сегодня вечером они будут есть салат из тлинкитской рукколы, также известной как сердце оленя. Зелень из оленьего сердца можно подавать свежей или приготовленной в сочетании с другими овощами Юго-Восточной Аляски, такими как арбузные ягоды, черника, ростки скрипки и лососевых ягод. Мари любит делать отличный салат из зелени оленьего сердца. «Добавьте арбуз, чернику и фиалки, которые можно найти в одном сезоне, и другие любимые овощи, и у вас получится отличный весенний салат». Другой ее любимый способ подачи зелени из оленьих сердец – это приготовление песто, а когда оленьее сердце приготовлено, она использует это растение для заворачивания лосося для приготовления пищи.

Людям интересны рецепты, размещенные в блоге Mary’s Forest Fresh, и они в основном хотят знать, какие на вкус местные растения. Когда ее спросили об оленьем сердце, Мэри сказала: «Как и большинство дикорастущих растений на юго-востоке, мне трудно сравнивать его с другим растением, потому что зелень оленьего сердца по вкусу напоминает зеленое сердце оленя».

Дорогой читатель, прогуливаясь этой весной по лесу, обратите внимание на лесную подстилку, усыпанную сердечками, — раскрывающийся подарок тлинкитов Ани. Урожай знаний — это, безусловно, дар земли, от великого учителя ученику, сыну, другу, а теперь и всем им. Мэри Годдард из Forest Fresh делится своим следующим способом приготовления с использованием листьев оленьего сердца. “Оленья сердцевина удерживает влагу в лососе, из-за чего он тает во рту. Если у вас нет зелени из оленьего сердца, вы можете легко заменить ее итальянской капустой”.

Наслаждаться!

“Мне очень нравится дарить оленьи сердца рядом с лососем. Они заставляют ваших гостей чувствовать, что они открывают подарок”. – Мэри Годдард

Лукас и Мэри Годдард из Forest Fresh заворачивают сердце оленя в филе лосося.  (Изображение предоставлено Бетани Сонсини Гудрич)

Лукас и Мэри Годдард из Forest Fresh заворачивают сердце оленя в филе лосося. (Изображение предоставлено Бетани Сонсини Гудрич)

Файлы нерки, завернутые в сердце оленя

Время приготовления: 10 минут

Время приготовления: 15 минут

Готов войти: 25 минут

Презентация: 4

Компоненты морского леса

красный лосось

Сердце монастыря Хидр

Ингредиенты:

4 филе нерки по 4-6 унций каждое

соль перец

1 столовая ложка оливкового масла

½ нарезанного лимона

Сердце монастыря Хидр

шаги:

Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту.

Сердцевину зелени оленя промойте и обсушите. На противне или сковороде создайте четыре слоя зелени для лосося. В каждую грядку положить по филе. соль и перец по необходимости. Сбрызните или сбрызните филе оливковым маслом. Сверху на каждый ломтик положите по одному ломтику лимона. Сверните листья лосося и свяжите их кулинарной нитью.

Ставим в разогретую духовку и запекаем 10-15 минут, в зависимости от размера филе.

Преподнесите эти милые букеты как есть, а гости разверните их как подарки.

Писательница и художница Врангель Вивиан Фейт Прескотт написала книгу «Планета Аляска: делимся нашими историями» со своей дочерью Ялк, Вивьен Морк. Появляется два раза в месяц в Capital City Weekly.


Leave a Comment