Компания, у которой есть сотрудники в Соединенных Штатах, Аргентине, Великобритании и Нидерландах, и которая изначально нацелена на рынок Северной Америки, имеет возможность экспрессировать различные животные белки в растениях, от яичного альбумина в пшенице до сыворотки в овес.
Его первые продукты — масло пищевого качества, содержащее гамма-линоленовую кислоту (ГЛК) и химозин (фермент, используемый для производства сыра, который исторически получали из сычужного фермента теленка, а теперь обычно производят генетически модифицированные микробы в ферментационных емкостях) — говорится в сообщении компании. -основатель и президент, исполнительный директор Гастон Паладини, генетически модифицированные растения сафлора.
«У нас уже есть химозин и ГЛК из сафлора, и мы находимся в процессе обновления этих двух продуктов».
«В мясе так много разных белков и молекул, которые еще никто не исследовал».
следующий, МоликПаладини сказал FoodNavigator-USA, что он нацелен на рынок заменителей мяса с ингредиентами из желтых культур гороха и соевых бобов, которые были модифицированы для производства белков крупного рогатого скота и свиней в дополнение к обычному растительному белку.
«Мы фокусируемся на белках из крови и мышц животных, которые могут улучшить вкус, питательность, аромат, окраску… органолептические свойства и текстуру заменителей мяса».
Когда его спросили, говорил ли он о белках с мясным вкусом, таких как миоглобинкоторый Motif FoodWorks экспрессирует в штамме генетически модифицированных дрожжей, сказал:В мясе так много разных белков и молекул, которые еще никто не исследовал.
«Мы хотим воспроизвести весь эксперимент, используя растения не только в качестве хозяина для производства определенной молекулы мяса, но мы также хотим интегрировать матрицу растительных белков, и это [animal] БелкиНапример, это может означать изолят соевого белка, который также содержит бычий белок, или белок желтого гороха, который также содержит белок свиньи.
“Мы хотим сочетать инородные частицы с объемными растительными белками. Мы не модифицируем натуральные растительные соевые белки с добавлением животных белков, поэтому мы будем продавать, например, изолят соевого белка с настоящим мясным белком внутри”.
«KPI — это уровень самовыражения»
Палладини сказал, что Moolec также ищет растения, которые могут содержать ингредиенты животного происхождения, которые могли бы позволить компаниям-заменителям мяса заменить метилцеллюлозу, высокофункциональный, но неудобный для потребителя ингредиент, который многие бренды могли бы удалить из формул, если бы могли.
добавил он: “Ключом к KPI является уровень экспрессии. Сколько выражений мы можем получить об этих инородных частицах внутри бобов, поэтому параллельно мы рассматриваем множество различных молекул и свойств. Возможно, в будущем мы сможем иметь несколько разных молекул внутри одной и той же таблетки, но сейчас мы этим не занимаемся. На данный момент мы сосредоточены наЧАС [animal] молекула в каждом растении».
При этом посевы с «У более низкой или более высокой экспрессии молекулы экзотического животного есть разные подходы к рынку», объяснить.
«Например, белковые фракции можно концентрировать так, чтобы целевой белок либо концентрировался вместе с растительной белковой матрицей, либо так, чтобы его можно было легко удалить из смеси.
«Возможно также, что с более высоким уровнем экспрессии некоторые менее ценные приложения, требующие меньшего количества доработок, станут более привлекательными. В любом случае исследуются многочисленные пути выхода на рынок и связываются с конкретными уровнями экспрессии».
«Для молекулярного сельского хозяйства инфраструктура уже создана».
Но почему молекулярная культура более эффективна, чем генно-инженерные микробы, для экспрессии животных белков в биореакторах посредством микроферментации, как это делают EVERY Co, Geltor, Perfect Day и другие?
Все дело в белке, сказал Палладини, недавно сотрудничавший с фармацевтической компанией. Группа ИнсодЧтобы создать совместное предприятие, микроферментация с использованием микробов, таких как дрожжи и грибки, для ферментации белков и других ингредиентов в резервуарах.
«Основные проблемы микроферментации на данный момент — это масштаб, стоимость,Палладини сказал: «А.У них все еще есть какая-то инфраструктура для наркотиков. Для молекулярного земледелия инфраструктура уже есть, фермеры, выращивающие сою, уже есть, вам просто нужно поменять семена. Мы извлекаем пользу из биологии и солнечного света, в то время как биореакторы требуют огромного количества энергии».
добавил он: “Возможно, имеет смысл использовать микроферментацию определенных белков в определенных приложениях, но рынок останется ограниченным высокоценными приложениями на премиальных рынках».
Нет необходимости модифицировать последующий процесс: «Мы можем извлекать чужеродные молекулы (например, «животные» белки) вместе с растительным белком».
Что касается окончательного лечения, он сказал: «С помощью наших пилотных заводов и партнерских отношений мы демонстрируем, что можем использовать одну и ту же инфраструктуру и восстанавливать как [plant and animal proteins] Без изменения текущего нижестоящего процесса. Мы можем восстановить чужеродные молекулы (например, «животные» белки) с помощью растительного белка. “
Очевидно, что одно из преимуществ использования микробов на растениях находится на этапе исследований и разработок, когда быстрое размножение — это название игры, признает он (требуются дни, чтобы увидеть, экспрессируют ли дрожжи или бактерии белок, в то время как горох и соевые бобы растут медленнее). , что означает, что вам придется запускать много тестов параллельно).
«Мы говорим здесь о биологии, так что это займет больше времени, но оно того стоит».
Бизнес-модель: «Ведем активные переговоры с потенциальными партнерами»
Когда его спросили о бизнес-модели, он сказал: «Мы ведем активные переговоры с потенциальными партнерами, такими как компании по обработке компонентов, которые заинтересованы в нашей технологии, поэтому у нас есть возможность лицензировать наш IP-адрес или работать с ними на этапе последующей обработки, чтобы получить белки и использовать их сети для коммерциализация.
«На некоторых рынках может иметь смысл отдать на аутсорсинг последующие процессы и продавать продукты напрямую производителям продуктов питания, поэтому мы очень гибко адаптируем нашу модель к различным регионам.
«Мы также работаем над прямыми соглашениями с производителями продуктов питания для моделирования наших продуктов на их экспериментальных заводах и в коммерческих формулах, поэтому мы многому учимся».
Терминология: «Мы производим настоящие продукты животного происхождения, поэтому они не «без животных»».
О брендинге – сложный вопрос, учитывая парадоксальность затеи, Производство белков животного происхождения… без животныхПаладини сказал:Мы производим настоящие продукты животного происхождения, поэтому они не полностью «свободны от животных».Термин, популяризированный некоторыми игроками, которые производят молочные продукты, содержащие казеин, вырабатываемый микробами, а не коровами.
«Я предпочитаю не быть жестоким», Паладини сказал, «Но нам нужно начать думать об этом как об отрасли. Это вегетарианец? [which could confuse consumers, especially with allergies]И или растение-сделанный [which may be accurate, but may not be very clear]? Нам определенно нужно быть прозрачными с конечным потребителем.
«В нашем случае имеем [meat] Белки не вызывают аллергии, поэтому у нас может не быть такой проблемы, как молочные белки. [produced via microbial fermentation, which must feature milk allergen warnings]И Но мы все равно должны сказать очень прямо, что это настоящий животный белок, приготовленный без жестокости».
С гордостью за ГМО
Moolec, который является частью нового GM4GOOD«Инициатива, которая выступает за использование методов генетической модификации в агропродовольственной цепочке создания стоимости и описывает свои товары как»С гордостью генетически модифицированный»,Он сказал.
«Мы считаем, что нам необходимо начать обучать и информировать потребителей и отрасль о преимуществах не только модифицированных растений, но и всех видов применения, включая микропивоварение», Добавил Паладини, который надеется, что новое поколение потребителей будет более тонко смотреть на генетически модифицированные технологии, которые имеют множество применений в пищевой промышленности, выходящих далеко за рамки традиционной устойчивости к гербицидам или устойчивости к болезням.
Перейти к рыночной стратегии и регулированию: «Мы не начинали с нуля»
Что касается пути регулирования, Паладини признал, что агент ГМО создает проблемы на некоторых рынках, но добавил: «Мы ведем переговоры с регуляторами, но у нас уже есть два одобренных продукта. [he highlighted the safflower-derived products and noted that the team that formed Moolec had been working on the technology for a decade before it was spun off from agri-tech co Bioceres Crop Solutions].
«Поэтому мы не типичный стартап, мы не начинали с нуля… когда мы начинали [in the fall of 2020]И У нас уже более 20 патентов.
«Основываясь на нашем испытании GLA сафлора для одобрения GRAS, у нас есть четкое понимание шагов, которые необходимо предпринять для достижения успешного пути регулирования».
С географической точки зрения он сказал:Мы ориентируемся на Северную Америку, Мексику и Соединенные Штаты, где у нас есть партнерские отношения с третьими сторонами в теплицах и лабораториях, включая Университет штата Вашингтон. По сравнению с Европейским Союзом Соединенные Штаты являются страной, дружественной к ГМО, и мы гордимся тем, что производим ГМО. Но мы по-прежнему думаем, что есть возможность продавать нашу продукцию в некоторых частях Европы».
Углубленное чтение:
